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如何让自己的餐厅人气爆棚?
时间:2015/3/25 15:42:38 作者:admin 点击:646 【

人气是餐厅获得持续发展的不竭动力。那么在餐饮市场如竞争如此激烈的情况下,餐厅该如何找准切入点,做好餐厅品牌推广工作呢?

一、美食节提高上座率

新年之际,聪明的商家已经开始在筹划如何聚攒人气,因为人气高了,营业额自然也水涨船高。

那么,具体该做些什么?策划、举办美食节是最有效的方法了!当然,美食节的举办也要有个章法,要结合当地饮食口味、民族风情、消费能力以及时令等多方面因素举办美食节。

比如某餐厅,就在经济危机开始后的2个月内,举办了3次美食节,分别为泰国美食节、铁板烧美食节、本帮私房菜美食节。以上美食节遵循了时尚、时令性、重当地口味的原则,收效很好,营业额增长了20%。

二、菜牌吸引新客户

推出新菜,是练好餐厅内功的第一门功课,只不过在金融危机影响后,推新菜的需求表现的得更加急迫。

首先,你要确定所推新菜的“调调”,就是这些菜该走哪条路线,眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次,就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点:一是中高档餐厅不断推出的新品大众菜肴,吸引了新的客户群体,带动了消费,促进营业额上升;二是小菜牌的推出不会和原有酒店的主流菜品冲突,仍然可以保证“大菜”的地位。

三、半份零卖菜聚人气

食客的消费观念较以往理性多了,个人消费增多。针对这种情况,有些商家就推出半份零卖菜活动,在大堂摆设明档,鼓励食客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉,原价是40元一份,现在可以买半份,只需花20元就可以尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份,这种做法满足了食客的消费心理-- 用最少的钱吃最多种的东西。本次活动一推出,受到了食客欢迎,营业额直线增长了3/5。

四、一个不漏的免费品尝特色菜

某酒店推出“一个不漏的请您品尝大份特色菜”的活动,店里规定轮流赠送本店的特色潮汕菜肴给客人食用,这样加大了特色菜的宣传,也暗暗拉动了消费增长。

此举收效甚佳,客人高兴,人气剧增。

五、色菜单当街发放

某菜馆应对金融危机的方法是,重新换了一本菜单,并将菜谱重新印刷,加强特色菜的引导,改变过去平铺式的菜单展示方式。他们在菜谱内部换上精美菜品图片,并加注释,做成精美DM杂志的“模样”在街道发放,吸引了食客。

六、数种方法做普通料

某餐饮连锁总厨的做法是,在销售季节性原料时,在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料,他就尝试了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制,用东南亚酱汁焗制等方法。

这些用普通原料做出的新颖菜品推出后,在消费者中引起了很好的反响,有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品,使餐厅的上座率比平常增加了43%,月平均日营业额也增长了4000--6000元。

如新式炸蔬菜专用尖椒、苦瓜、南瓜来成菜,成本在3元左右,售价为12元/份,毛利率为75%,每天的销量都在65份以上,成为一道非常旺销的菜品。

除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外,我还在酒店门口设了一处宣传栏,在里面把“吃鱼聪明、驻您成名;吃鱼健康、永远欢畅;吃出品位、相依相偎;吃出营养、等您表扬”的宣传理念阐述出来,通过这样一系列对应季原料的全方位包装,消费者给予了很高的评价与认可。

七、高档原料拼着卖

比如传统菜鸡煲翅,原来每人每份销售,价格都在200元以上。现在,陈师傅单独煲鸡,一煲售价在70元左右,然后客人根据自己的喜爱,酌量添加鱼翅。这样一来,100元就可以吃到一款鸡煲翅。

但是算算毛利,你会发现,鱼翅的利润并没有改变,反而是鸡的利润大大提高了,这道高价菜不仅毛利率提高了,点击率也大幅度上升。尝到了甜头后,陈师傅将用海参、鲍鱼、河豚等高档食材制作的菜肴先拆开,再合并,销量不俗,利润颇丰。

八、赠送处处见实惠

中午就餐,吃100赠50,晚上就餐,满200送酒、送菜;回头客就餐,8折优惠;新客造访,9折优惠。

“打折也是迫不得已,至少还能聚聚人气,不打折,连人都不进来了。”一家餐馆老板无奈地表示。有报道称:外婆家近来出手更大方,开始了杭城餐饮史上史无前例的“白送”活动。

九、短信、QQ、微信助促销

很多大型的餐饮企业都建立了自己的客户档案,以前没有很好地应用,现在则派上了用场,能发短信的发短信,能用QQ的用QQ,有微信的加微信,通过这些方法,这些 餐企将自己的优惠措施、新推菜品第一时间传递给客户。(也可添加微信号2195753065私家定制微信系统)比如湘西部落,后厨推出的新菜品、特价菜、优惠活动都通过短信、QQ、微信等便捷方式,由前厅发送给客户, 从而起到良好的促销效果。

十、瞄准新奇原料

如何把食客的眼光聚集在自家餐厅?怎样从众多酒店中脱颖而出?很多厨师把目光瞄准了新奇原料,于是一些具有地方特色、不为广大食客所熟知的食材流行起来,比如极具地方特色的熏腊肉、风味特殊的木姜子油(山胡椒油)、稀少的云南珍菌都成了餐厅吸引客人的制胜法宝。

另外还有一些餐厅,则选择了绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材,并随之推出了一系列特色菜品,也收到了不错的效果。

十一、1元菜搏人气

拥有超过400个饮食业会员的香港餐饮业联会日前宣布,全体会员从2008年12月起推出多项优惠措施应对金融危机,为期半年。香港餐饮业联会 的会员将分阶段推出“1元大优惠”活动,包括“1元龙趸翅”、“1元酱茶鸭”、“1元叉烧饭”、“1元半打蛋挞”、“1元卡拉OK”等。

据媒体报道,拥有4家分店、主打高档菜式的龙皇海鲜酒家会“打头阵”,以1港元出售原价398港元的“古法龙趸翅”及“神草蒸多宝鱼皇”,每家 分店限卖30份。而主打平民路线的咏藜园及太兴烧味则“接力”优惠活动,咏藜园推出“1元担担面”,每日限量100碗;太兴烧味也推出了“1元叉烧饭”。

1元菜品推出后,很多广东餐饮酒店也受此启发,相继推出了10元以下的低价菜,试图以此来博取人气。

十二、促人气

如何把客人请进自家酒店,就是靠人气带旺人气。他采取的办法是:把一楼散客区全部改成堂烹区。很多酒楼的大厅都设在一楼,如果大厅没有足够的人气,包厢肯定也旺不了。为了带旺人气,陈师傅将整个大厅都设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤,统统改成堂做,鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场,带动了 整个就餐氛围。很多经过福满楼的人看到酒店如此火爆,自然会选择进门消费。

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